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　　直到现在，我还记得头一次喝到“真正的咖啡”带给我的震撼。在喝下去的那一刻我不禁怀疑：“这真的是咖啡吗？”

　　这杯咖啡打破了我对咖啡固有的认识，意外地发现自己的味觉经验是多么匮乏，因为它远不止于“咖啡味”。

　　我发现咖啡虽然很贴近我们的生活，但大家对它的认知只停留在“咖啡就是咖啡味”的层面。因为大部分喝咖啡的人都是为了提神、消除疲劳，如果只是为了提神，其实并不会关心口中的味道。

　　是不是因为我们从来只懂牛饮，所以才会觉得咖啡只有“咖啡味”？我们并没有想过要以“品味”的心情去感受咖啡？

　　这些年咖啡教会我：咖啡除了提神的功能之外，还能成为生活美学的一部分，帮助我们提升品味。

　　这好像是一个很抽象的概念，一般人或许认为，品味就是用很多钱买昂贵的品牌，来彰显自己的身份与生活的品质。但选择高级的品牌就会有品味吗？

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　　如果我们回看早些年的发达地区，就会发现当时有不少的富豪努力学习如何变得“有品味”。这些人花着大笔的钱，买最好的车，请建筑大师设计房子……衣、食、住、行各方面都彰显出高档的物质水平，他们想通过这样的方式培养品味，也希望借由这些“高、大牛宝体育、上”的气派物件，让别人觉得他们是有品味的人。

　　我曾在茶叶店里见过这些人走进去劈头就说：“把你们最贵的茶叶拿出来！”他们也不太关心茶叶的产地、制作的工序，只是觉得喝得起顶级的茶叶就称得上有品味。同样，如果一个人喝了很多的咖啡，甚至把世界上最昂贵的咖啡当水喝，是不是就懂品味咖啡呢？

　　遗憾的是，这些都不能算得上品味，因为真正的品味只能通过自己的独立思考产生。所有昂贵的商品都是由他人来制定价格，如果只是依照商品的价格来判断它的价值的话，这样的品味永远是随波逐流，变成“一窝蜂式”或者“炫富型”的消费。

　　盲目的消费会带来什么结果呢？咖啡历史上有名的“夏威夷可娜（Kona）咖啡造假事件”就是一个例子。以前，像“蓝山咖啡”“夏威夷可娜”“圣海伦纳咖啡”都是顶级咖啡的代名词，然而，当越来越多的人喜欢咖啡之后，这些顶级咖啡就因为成了“有品味的代表”，变得奇货可居。

　　人们想要借由喝顶级咖啡，来彰显自己的品味。只要市场有需求，商人就像千里外嗅到血腥味的鲨鱼一样聚拢过来。然而，当产量无法满足日渐膨胀的市场需求时，就有从业者选择铤而走险，把来自中南美洲的平价咖啡混入了高级的可娜咖啡里进行售卖。

　　东窗事发后，贩售这些假可娜咖啡的从业者被判了刑，他们当然罪有应得，但最无辜的莫过于被蒙在鼓里的消费者，以及认真种植咖啡的农民。夏威夷可娜咖啡从此蒙上了一层阴影，再怎么洗白都无法摆脱造假的不良记录。

　　滥竽充数的事我们屡见不鲜，也常碰到“挂羊头卖狗肉”的事。事实上，我们不可能遏止商场上的利欲熏心，但是拥有品味，我们能在一定程度上避免这样的情形发生在自己身上。

　　有品味不代表固执己见，不听别人的意见，而是你真的知道什么是好的，什么是不好的，不会因为大家都说好，你就觉得很好。

　　真正的有品味是做自己，为自己做决定，找到最符合自己的衣、食、住、行的风格或方式。当我们说“这个人住得很有品味”，不是说这个人住在豪宅，他所有室内的装潢都是请最有名的设计师设计的，所以说他有“品味”，而是觉得这个人对自己的生活品质有要求。

　　我们可能觉得冲煮比赛的第一名很会煮咖啡，烘豆比赛的第一名很会烘咖啡，那怎样的人很会喝咖啡？是能够喝出很多种咖啡差异的人，还是能够精准评断咖啡价值进而知道它的价格的人？

　　我觉得这些说法都对，但都不完善。能够分辨差异、好坏，当然是品味的重要构成条件，但是不要忘记，品味是针对每一个活生生的人，每个独立的个体的。建立品味，你要先学习辨别客观上的差别，接着你要融入个人的思考与判断，最后产生了一种选择。这其中每一个环节都做到，才算得上喝咖啡有品味。

　　这就代表不是只有喝艺伎咖啡才叫有品味，喝曼特宁咖啡一样可以有品味。品味没有标准答案，每一种选择都代表了一种品味。艺伎咖啡可能在价格上高出曼特宁咖啡很多倍，但是有些味道和口感可能只存在于曼特宁咖啡里，如果我喜欢这些特定的风味和口感胜过艺伎咖啡，那我为什么一定要随众喜欢艺伎咖啡不可？

　　学习喝咖啡不只要向外探索，分辨咖啡的差异，也是一段向内认识自己的旅程，除了一点一滴逐步累积味觉的经验“里程数”，也要问自己喜欢什么，为什么喜欢。

　　“一首乐曲、一首诗、一部小说、一出戏剧、一张画，像是不断剥开的洋葱，一层一层打开我们的视觉、听觉，打开我们眼、耳、鼻、舌、身的全部感官记忆，打开我们生命里全部的心灵经验。”

　　品味咖啡的过程也是这样，我觉得真正的咖啡，是有灵魂的。如果你能用心感受，咖啡会帮助你启动感官，让我们与世界某一方的土地产生联结。

　　就像最好的品酒师可以听懂红酒所吐露的秘密，能够在盲饮的情况下分辨葡萄的品种、生长的年份、采收的季节、生长的地方是面向阳光还是背向阳光。

　　一杯咖啡也可以让我们知道它是从哪里来，长在什么样的土壤里，在什么样的气候下生长，有没有被好好地照顾，是不是烘焙得宜……

　　真正的咖啡带有生命，会有自己的个性，不仅会因为产地不同而风味不同，也会反映每一年环境气候的改变。其实，只要是从土壤里长出来的食物经过天地长养，都会忠实地呈现出应有的风土特色（Terrior），葡萄酒如是，茶如是，咖啡亦如是。

　　★ 一本书讲透烘焙、选豆、冲煮、品味，既是提升生活品味的指南，也是了解精品咖啡必备读物。

　　★ 一本温情的咖啡读物，平实温暖的语言，像老友与你聊天，畅谈咖啡风味的奥秘。

　　本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。

　　咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。

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