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　　很多精品咖啡的课程，把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节，比如器材、水质、水温，甚至是室牛宝体育内环境的气压等等 。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥，但不是决定和改变咖啡味道的因素 。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道，但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡 。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西 。对咖啡味道影响最大的因素，就是我上面列出的三点：

　　咖啡豆的品种产地：橘生南为橘，橘生北则为枳 。不同的品种和不同的产地（产地影响的主要因素：土壤环境、气温光照、海拔）的咖啡豆表现出来的特质是不同的，以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道 。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄 。

　　烘焙程度：烘焙其实很好理解，烘焙的程度由浅到深，意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁 。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向，就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样 。

　　冲泡方式：在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡，味道上就有很明显的区别 。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同 。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里 。就好比不同的番茄料理方式 。

　　咖啡树普遍种植在亚热带到赤道（南纬23°-北纬23°）的地区 。高日照、高海拔和有火山土壤的地方利于咖啡种植 。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚，再从埃塞俄比亚迁移到其他国家 。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头 。然而在埃塞俄比亚，还有一些不属于这三大源头的品种 。

　　三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica 。Liberica是一个比较小众的品种 。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种，常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品 。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆（网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...） 。

　　Arabica里边主要是Typica和牛宝体育Bourbon两大类，以及它们的杂交繁衍出来的新品种 。不属于这两大类的，有一种叫Gesha的品种，产量比较少，也比较小众，价格也偏贵 牛宝体育官方网站。

　　上面这个图比较小，请通过连接打开看 。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点，只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了 。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时，再去了解具体的产地和品种名 。

　　补充3：传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种？通过这个图我们就会发现，蓝山咖啡其实是Typical的变种 。是属于牙买加的高海拔咖啡 。蓝山咖啡产量不高，并且90%只出口到日本 。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助，所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了 。

　　另外越南也是咖啡豆生成大国，但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主 。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的 。国内星巴克有云南的咖啡豆卖，但是我没有试过 。

　　补充4：那什么又是越南咖啡？越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡，一般店里会现场给你泡 。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器，并且只注入一次水 。同时，越南咖啡会加入炼乳，因此也可以称之为“白咖啡” 。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆，我没有调查过 。估计每家店也会不一样吧 。

　　咖啡果采摘之后，需要去掉咖啡果皮和果肉，才成为咖啡豆 。处理加工一般是种植庄园的工作，庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输 。每个种植庄园的处理方式会不同，而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道 。